《一代洪商》血粑鴨是哪裡的名菜?
本文已影響1.56W人
本文已影響1.56W人
《一代洪商》在央視八套繼續熱播,第四集劉雲湘(張豐毅飾)被沉塘前,來到油坊請油坊工人吃了最後一頓飯。在眾多美味佳餚中,劉雲湘看到血粑鴨後,說這可是道“硬菜”。劉雲湘交口稱讚的血粑鴨,就是洪江血粑鴨,這是一道洪江的名菜、特色菜,風味獨特。在洪江,凡是逢年過節,必然有這道菜。
洪江區位於雪峰山區,歷史極為悠久。而洪江血粑鴨就發源於享有“中國第一古商城”美譽的洪江古商城,這道菜承載了洪江人民的情感與記憶。那麼,這道菜到是怎麼做的?今天,就來介紹一下。
洪江血粑鴨製作的第一個關鍵步驟就是製作出血粑。首先將糯米洗乾淨,提前一、兩個小時泡上,然後將泡好的糯米尖瀝乾水,用大小合適的碗裝上,再接著把鴨血滴到泡好的糯米上,用勺子拌勻,讓每一顆糯米都沾上鴨血。
拌好的糯米用勺子壓緊,稍放一會兒,然後上鍋用大火蒸約二十五分鐘。蒸好的血粑放涼後,切片或切塊,放到油鍋中稍炸酥備用。
之後就是鴨子的炒制了。將鴨子(大小以三斤多為宜)處理乾淨,處理完大概兩斤左右,剁成大小合適的鴨塊,並將幹辣椒切段、鮮紅椒切滾刀片、薑切片、蔥打成蔥結備用。
洗鍋倒油之後,先下鴨頭、鴨掌和鴨舌,炸至焦黃後,再下其他鴨塊一起爆炒,爆炒的時間不能太短,十分鐘是需要的,炒的過程中加幹椒和香葉、八角一起爆炒,炒至鴨塊都有些變黃的時候,加鹽和洪江甜醬、老抽炒勻。
之後加入適量清水,蓋上鍋蓋小火燜幾分鐘,放血粑一起再燜幾分鐘,把血粑煮軟即可。湯汁變濃的時候,放鮮紅椒、仔姜一起翻炒片刻,最後放蔥結,翻炒半分鐘,淋香油出鍋。
在製作過程中必須加入洪江甜醬,這正是這道菜味道獨特的緣由。洪江甜醬只產於洪江,它不同於北方的甜麵醬,是經天然發酵晒制而成,具有醬質純正、棕紅亮澤、香味醇厚、鹹鮮微辣的特點,屬純天然綠色食品,是最佳的烹飪調料。
洪江血粑鴨既有鴨肉的鮮美味濃,又有血粑的清香糯柔,看上去色澤棕紅亮澤,吃起來醬香味醇厚,鹹鮮微辣,是洪江古商城招待客人的首選,也因此給很多人留下了深刻的印象。
生活中關於鴨的鴨子的歇後語有哪些呢?
《紅樓夢》裡的劉姥姥情商高在哪裡?賈母高興夫人樂
李商隱創作的五律詩《蟬》妙在哪裡?
曠世奇書《菜根譚》中的經典名句有哪些?
《流星花園》杉菜不但綠茶還瑪麗蘇 劇裡男性都喜歡杉菜
中國有哪些著名的商幫?我國第一商幫究竟是哪一個?
紀曉嵐饞嘴烤鴨:半夜買鴨竟買到泥做的假鴨
古代家裡做菜都用什麼調味品?不同朝代人都好哪一口?
非洲十大原始部落 雷迪菜菜族竟只喝血不吃肉
《跨過鴨綠江》在哪裡播出?敘事從容不迫,收視奪冠
吃貨紀曉嵐饞嘴烤鴨 半夜買鴨買到泥做的假鴨
吃貨紀曉嵐饞烤鴨半夜買鴨買到泥做的假鴨
豬血鴨血有什麼營養價值?經常吃有壞處嗎?
紀曉嵐饞嘴烤鴨 半夜買鴨買到泥做的假鴨
《祝卿好》沔陽三蒸是哪裡的菜系?
動物為什麼會吃“粑粑”:常吃糞便不愛生病
六大神祕部落:雷迪菜菜族只喝血卻不吃肉
從富商的寵愛女兒變成一代名妓19歲咯血而死
遼國被滅後契丹族去哪裡了?歷史上有記載嗎?
風流天子乾隆下江南,收穫頗豐,沒想到一名妃子竟跌落水中
好水川之戰的戰爭經過是怎樣?最後結果如何
漢武帝能夠多次擊敗匈奴人 漢朝是怎麼做到的
比干是殷商時期的重臣,他真的被紂王挖心了嗎?
攤丁入畝和一條鞭法有什麼聯絡?區別是什麼?
皇太極登基之後為什麼要圈禁阿敏?原因是什麼
劉邦當上皇帝后開始屠殺功臣 劉邦為何“獨獨放過
《六醜·楊花》該如何理解?創作背景是什麼?
美女妖精大比拼:西遊記中最美豔的妖精竟是她
朱溫的崛起:唐末中原的統治者
司馬乾是真的有間歇性精神病嗎?他是學司馬懿最像的人
荒唐慈禧為何會因一包襪子讓官員官升五級?
追尋古“鬼方”:商朝時期的邊疆民族與地域探索
甄嬛傳中的皇后與華妃 誰才是真正愛著皇帝?