成都美食攻略:成都有哪些好吃的 成都串串香排行榜
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到成都不吃串串,就好比到重慶不吃火鍋。
不過,“串串”可不是隻有麻辣燙,還有冷鍋、油滷、幹拌串串等6大派系,一臉懵逼的盆友請複習《串串,沒想到你竟然是這樣的複數名詞!》。
企鵝君在這六大派系中各自為你挑選了一家,這些寵兒有的深夜11點過還在排隊,有的就算提前1周預定也不見得吃得到,甚至還有死忠粉自帶食材……
成都串串店大賞
麻辣燙:鋼管廠小郡肝串串香
油滷串串:拜哥油滷串串
幹拌串串:田席幹拌串串
油炸串串:黃嬢甜不辣
冷鍋串串:六年二班串串
缽缽雞:鍾姐缽缽雞
麻辣燙|鋼管廠小郡肝串串香
推薦:特色小郡肝、折耳根牛肉、泡椒牛肉、肥腸結子
人均:70元(132元1公斤)
時間:9:00—5:00
地址:雙林北支路335號
這家串串屬於最近比較流行的砂鍋串串,用的是濃香醇厚的全牛油鍋底,屬於大麻大辣型,吃起來過足癮,但久吃不會上火,衣服也不會太沾味。
呼聲最高的特色小郡肝,每桌都是一把一把地搶,火速被清空。被碼足料的郡肝,燙好後嚼在嘴裡鮮嫩又有嚼勁,就算在海椒面裡裹得面目全非,還是能吃出郡肝的原味。
吃串串的智慧:把一大把竹籤頭拿杯子罩上,不會亂散開戳到人,也能讓簽上的食物全部沒入湯底
資深吃客都曉得,一家串串店味道好不好,關鍵還要看牛肉。開啟冰櫃,麻辣牛肉、芹菜牛肉、香菜牛肉、折耳根牛肉、泡椒牛肉……喂,能讓我簡簡單單燙個串麼!
芹菜、香菜、折耳根和泡椒的混搭,為鮮嫩爽滑的牛肉加入了全新的味覺體驗。
這些事先由各種辣椒、花椒等祕製香料醃製好才敢出來見客的小鮮肉們,各個碼料均勻,每一串的分量也很紮實。
以前都能吃酸辣粉時才有加肥腸結子,沒想到現在吃串串也有這樣的口服。
結子下鍋之前已經煮耙,因此很軟糯,而且煮好後不會縮水太多。一口下去,肥腸的油順著肌理一股一股地往外冒,越嚼越香,完全捨不得下嚥。
油滷串串|拜哥油滷串串
推薦:牛肉、兔腰、鴨舌、黃喉
人均:60元
時間:11:00—14:00,17:00—22:30
地址:雙林中橫路14號(旁邊鐵門的小區裡)
“拜哥”的“拜” 其實是有個足字旁的,在四川話裡是“跛”的意思。拜哥雖然腿腳不便,但從開店到現在這好幾年,也堅持每天親自去買菜,並參與熬料的工作。
這裡的串串分為油滷串串和火鍋燙菜串串,油滷吃的就是一個重口味,且全都是葷菜:牛肉、兔腰、鴨舌、黃喉……滿滿一鍋油滷湯料上浮著一層天然中草藥香料。
因為有滷水,要挨個把串串上的肉都碼下來,在湯料裡反覆拌勻,才算是資格的麻辣鮮香。
很喜歡裡面的老乾媽和剁碎的芹菜粒,相當提味。牛肉火候掌握得正好,咬下去相當鮮嫩,入味得很;每一顆兔腰都圓潤飽滿,在幹碟裡打個滾,一口一個,一點兒都不腥氣,滑嫩得滿嘴爆漿;脆香的掌中寶和祕製的鴨舌也是一絕,雖然越吃越辣,卻就是入了魔一般地停不下來。
就算是飯點高峰期,從選好菜到端上桌速度也很感人
這兒的火鍋燙菜串串則以素菜為主,口味也比一般串串重,空口吃偏鹹,下飯剛好。店裡的人辣得酣暢淋漓,店外的人嗷嗷待哺。就算要排隊,拜哥的鐵粉也不會去附近將就。
幹拌串串|田席幹拌串串
推薦:火鍋粉、雞尖、掌中寶、辣白菜鳳爪
人均:50元
時間:11:00—14:00,17:00—21:00
地址:新鴻南路77號14棟2單元2號
這是一家隱藏在居民樓裡的鬼飲食,來吃串串的大都是周圍的居民。
大樹下幾張竹椅加小方桌,排場不大,排號的時候,甚至人一邊打麻將一邊擺龍門陣等著,悠哉悠哉。
田席幹拌串串的菜品很新鮮,幾個阿姨在外面現切現串,但因為食客搶得太快,經常一個轉身菜就沒有了,所以一次性拿夠才是王道。
想要搶得快,一定要盯緊阿姨!
重口味不要錯過店家祕製的幹碟子,一半黃豆粉一半乾海椒面和花生顆粒,將油滷串串裹上一層放進嘴裡,滿嘴的幹辣香!
除了常規的牛肉、雞尖等葷菜,冒腦花和火鍋粉一副要搶走主角風頭的勢頭:腦花下面鋪了一層青碗豆,裡面搭配了青海椒、茴香葉子和朝天椒,麻辣味十足,腦花也相當的嫩氣,完全吃不到腥味;香辣火鍋粉的口感軟糯有嚼勁,放久了一會兒也不會黏在一起。
要把各種葷菜、素菜從簽上扒下來,拌著盆底的滷油吃
店裡的辣白菜鳳爪,去骨雞爪浸滿了辣白菜的味道,還搭配了檸檬汁,酸辣清爽,非常開胃。如果再來碗紅糖冰粉,說不定你可以再幹掉一碗火鍋粉!
油炸串串|黃嬢甜不辣
推薦:涼粉、雞翅、年糕、金針菇
人均:40元
地址:九茹村金陵橫路(裁縫店對面)
黃嬢甜不辣,不打電話問清楚今天開不開門,還是不要輕舉妄動:黃嬢下雨不開門、天熱不開門、心情不好不開門;中午問她開不開?她說她要睡午覺;下午問她有沒有空,她說5點再來,現在在打麻將!
這間巷子裡縫紉機店對面的“小黑屋”沒有招牌
黃嬢的甜不辣至少15年了,自己一個人忙裡忙外也不忘收拾桌臺。很多人駕輕就熟地跟她要這個要那個,相談甚歡。黃嬢問客人“要不要炸乾點?”回答:“看你心情嘛。”黃嬢笑嘻嘻地說:“我今天心情好哦,不然你哪吃得到嘛!”
剛炸出的菜品是白味的,全靠最後鋪上去密密麻麻的一層蘸料來提味。蘸料是黃嬢的祕密武器,海椒面和糖的比例拿捏得剛剛好。甜辣交錯,吃不過癮還可以單獨買了帶走。
炸涼粉是鎮店爆款,一小塊一小塊炸得外脆裡糯,吃到嘴裡滋滋冒油花兒。再搭配上排骨、土豆、藕片、年糕、金針菇......不會太糊也不太生,恰到好處地保留了食材最佳的原味。
但並不是每次都能吃到炸涼粉,因為黃嬢對食材的要求非常高,有時候會因為嫌棄自己當天買的米涼粉不夠好,索性就不炸了。
有人因為來晚了一步遇上炸涼粉售罄,還很不甘心地親自跑去附近菜市場,買好了黃涼粉給黃嬢奉上。
冷鍋串串|六年二班串串
推薦:郡肝、掌中寶、牛肉、火鍋粉
人均:50元
時間:11:30—00:30
地址:小南街101號1附2號
這間教(串)室(串)藏在人民公園附近生活片區的一條巷子裡。據說這店名是有來頭的:六年跟“流年”諧音,致敬青春;至於為什麼叫“二班”,因為店主希望味道真的不一班(一般)。
店裡的裝潢是從前小學課堂的樣子
六年二班的鍋底屬於“慢熱型”,一口不大的鋁餑餑裝著菜品,剛開始聞著沒什麼味道,但會越吃越香,串串菜燙的火候也把握得恰到好處,辣味適中,香而不燥。
店裡的幹碟因為自己磨的黃豆粉而圈粉無數,再拌上辣椒麵、花椒粉、花生粉……香味不要太撩人。
比起別人家的“指甲蓋大小”,這裡的郡肝顯得誠意十足,在幹碟裡痛快打一個滾兒,然後整一粒放入嘴裡,嫩氣又不失嚼頭,迷之脆爽能讓鵝君連吃一把都不會膩;迷你的掌中寶魅力也是不輸,抓上幾根一起扒下放入口中,嚼在嘴裡那叫一個嘎嘣脆。
作為串串店標配,六年二班的火鍋粉會冒得比別人家久一些,有人會心急,但事實證明:它絕對值得你等待。
缽缽雞|鍾姐缽缽雞
推薦:無骨鳳爪、雞翅、藕片、豆皮
人均:30元
時間:11:30—2:00
地址:祥和裡162號
鍾姐缽缽雞是一傢什麼都賣的主兒,但除了烤蹄、冒菜、蓋澆飯、麵條,那盆嬌豔欲滴的缽缽雞,還是最深得宵夜王的心。
缽裡葷素各樣的食材經過紅油反覆浸泡,吸足了湯汁,再來餵飽食客的五臟廟。
鍾姐很捨得放芝麻,炒過的芝麻厚厚地鋪在紅油上,舀上來的湯汁濃重得甚至都快看不清菜品。
每一盆都是一大勺紅油原湯
既然是缽缽雞,無骨鳳爪和雞翅自然是爆款。無骨鳳爪妙就妙在雞爪去骨留筋,軟糯中夾合脆生。雞翅稀溜耙,輕輕一抿就脫骨,嗜辣的還要再裹一層辣椒麵幹碟子,讓各種層次的辣在嘴裡綻放。
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