清朝帝王家究竟有多能吃?數量能嚇到你,慈禧光緒剩飯都能養活5萬人
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清朝內務府下設“御膳茶房”,負責管理宮廷飲食。我們從殘存的《御膳茶房》檔案中,能看到乾隆、道光、光緒等皇帝及其後妃的膳食情況。此外,在鄂爾泰、張廷玉等編纂的《國朝宮史》及《欽定大清會典》中,也留有很多相關材料。本文所引資料,大部分來自於以上幾種清朝官修檔案。
皇帝、后妃的每日飲食定額
在清朝,皇帝、后妃的每日食材都有定額,稱為“分例”。
肉食方面的標準如下:
皇帝
每日盤肉二十二斤,湯肉五斤,豬油一斤,羊二,雞二,鴨三,當年雞三。
皇后
每日盤肉十六斤,菜肉十斤,雞一,鴨一。
皇貴妃
每日盤肉八斤,菜肉四斤,每月雞、鴨各十五。
其下,貴妃、妃、嬪、貴人的“分例”各有差別,最少的是常在:
每日盤肉三斤八兩,菜肉一斤八兩,每月雞五。
肉食之外,每日“分例”還包括大量的“副食”和日用品。
比如,皇后的完整“分例”是這樣的:
豬肉十六斤、(盤肉)羊肉一盤、雞鴨各一隻、新粳米一升八合、黃老米一升三舍五勺、高麗江米一升五合、粳米粉一斤八兩、白麵七斤八兩、麥子粉八兩、豌豆折三合、白糖一斤、盆糖四兩、蜂蜜四兩、核桃仁二兩、松仁一錢、枸杞二兩、晒乾棗五兩、豬肉九斤、豬油一斤、香油一斤六兩、雞蛋十個、麵筋十二兩、豆腐一斤八兩、粉鍋渣一斤、甜醬一斤六兩五錢、清醬一兩、醋二兩五錢、鮮菜十五斤、茄子二十斤、王瓜二十條。
白蠟五枝(內一枝重三兩、四枝各重一兩五錢)、黃蠟四枝(各重一兩五錢)、羊油蠟十枝(各重一兩五錢)、羊油更蠟一枝(夏重五兩、冬重十兩)、紅籮炭(夏十斤、冬二十斤)、黑炭(夏三十斤、冬六十斤)。
《欽定大清會典》
雍正加“牛肉二斤八兩”做狗糧
在“分例”之外,皇帝還常常要“加料”,比如雍正四年十月
十七日,萬歲分例以外,添鵝一隻、鴨五隻、雞三隻、筍雞二隻一次。賞信郡王飯桌,添豬肉十六斤、小豬一口、鵝一隻、鴨四隻、雞三隻、筍雞二隻、文蹄二個一次。四阿哥、五阿哥往海子裡去,添豬肉二斤、五十斤豬半口一次。跟隨太監三十三名,添豬肉十六斤八兩一次。亥日,減萬歲分例之內,減五十斤豬一口一次。
狗四條,常添牛肉二斤八兩,今日添起。
本日共支用:
五十斤豬七口半、豬肉一百八十二斤六兩、小豬七口、鵝二隻、鴨二十八隻半、雞八十二隻、筍雞十九隻、文蹄二個、牛肉一百五十六斤七兩。
這條材料中,最有意思的是,雍正專門給自己養的四條狗,加了二斤八兩的牛肉做狗糧。
乾隆一天的御膳都有什麼
每天“分例”中的這麼多食材,能做多少菜呢?
讓我們來看看乾隆三十年的一天,皇帝在南巡中的御膳(每日早晚兩次正餐,其他時間可傳喚點心):
先是早飯(早6點左右):
正月十八日卯正,請駕伺候,冰糖燉燕窩一品。
卯正二刻,涿州行宮進早膳,用摺疊膳桌擺:皇太后賜炒雞大炒肉燉酸菜熱鍋一品、燕窩鍋燒鴨子一品、豬肉餡侉包子一品。燕窩肥雞掛爐鴨子野意熱鍋一品、廂子豆腐一品、羊肉片一品、羊烏又燒羊肚攢盤一品、竹節卷小饅首一品、烤祭神糕一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜一品。上傳叫馮鼎做:鴨絲肉絲粳米麵膳一品、鴨子豆腐湯一品。
皇帝一大早肯定吃不了這麼多油膩食物,於是:
上進畢,賞用。
清朝宮廷中,皇帝吃剩下的菜品,往往是要賞賜給親信大臣,以示恩典。后妃的剩菜則會賜給宮女、太監等。
然後是晚飯(中午12點到下午2點間):
未正,上至宮門升座,茶膳房大人福隆安送上奶茶,賞奶茶畢,傳膳。進晚膳用摺疊膳桌擺:蓮子八寶鴨子熱鍋一品、肥雞火薰燉白菜一品、羊肉他他士一品、蓮子豬肚一品、青筍香蕈燉肉一品、水晶丸子一品、奶酥油野鴨子一品。
後送:青筍爆炒雞一品、攤雞蛋一品、蒸肥雞炸羊羔攢盤一品、象眼棋餅小饅首一品、葷素餡包子一品、烤祭神糕一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜四品、鹹肉一品。
隨送:粳米膳一品、村雞湯一品;額食六桌——餑餑奶子十二品一桌、內管領爐食八品一桌、盤肉二桌,每桌八品、羊肉四方二桌。上要餑餑二品、二號黃碗菜二品一盒。
這裡說,乾隆專門要了“餑餑二品、二號黃碗菜二品一盒”,說明皇帝對自己喜歡的食物並不隱晦,所謂皇帝為了安全起見,要“吃菜不過三匙”的說法,顯系無稽之談。
最後是點心(晚6點左右):
酉初,上至看燈樓,看花炮盒子,放盒子時隨送上用:壁燈寶盒一副、元宵一品,三號黃碗、膳房箸、茶房叉子。
看花炮畢,還行宮伺候:炸八件雞一品、醋溜脊髓一品、火薰豬肚一品、小蔥拌小蝦米一品、涿州餅子一品。
乾隆御用的“和闐白玉錯金嵌寶石碗”
慈禧、光緒的剩菜進了老百姓肚子
到了晚清,慈禧太后在飲食上的追求,一點都沒減少。信修明在《老太監的回憶》中記下慈禧的“分例”:
每日用盤肉五十斤(即豬肘子)、豬一口、羊一隻、雞鴨二隻、新細米二升、黃老米(即紫米)五合、江米三升、粳米麵三斤、白麵十五斤,蕎麥麵一斤、麥子粉一斤,豌豆三合、芝麻一合五勺、白糖二斤一兩五錢、盆糖八兩、蜂蜜八兩、核桃仁四兩、松仁二錢,枸杞四兩、幹棗十兩、香油三斤十兩、雞蛋二十個、麵筋一斤八兩、豆腐二斤;粉鍋渣一斤、甜醬二斤十二兩、清醬二兩、醋五兩、鮮菜十五斤。秋季,要備茄子二十個、黃瓜二十條。
信修明進而道出“分例”採辦中的祕密:
以上為定例,皇上的膳房比起上述數字更多。外人聞此,莫不驚駭。皇上和太后僅一個人,何以食用如此巨量的物品。殊不知仰食於皇家的人,還要超過這個數目很多倍。
僅以雞蛋一項而論,原來額數是每月二十個,而買辦處每日交進的必須是五百個,其他可想而知了。
為皇上和太后買辦的食用之物,過一處扣一處,始能食到主人之口,然而主人豈能不知道嗎?不過歷代相傳就是“帝德深如海”而已。
按照他的說法,慈禧吃剩下的食物,除了賞賜,很多竟然進了小民百姓的肚子:
慈禧太后膳食固然有準數,可是預備的就沒有準數了。太后傳膳一箸一碗,在萬人口中僅能佔得一口。進膳後尚須代人操心一回,賞人者叫克食。賞某王若干品、某大臣若干品、皇上的、后妃的、會親的、總管首領的、不夠角色的回事小太監,也要端一品。剩餘則回御膳房。
膳房首領太監分餐一頓也有廚役之分。至於雞頭魚尾頭腦下水、刀前刀後肉類則賣予二葷鋪小館和好饞人家,價格較之市價可省一半。
神武門、東華門和西華門外有一批小販,專包宮中折羅菜飯,十個大錢,就能令人飽餐一頓。
信修明說,當年,每天大概有1萬家,大約5萬人等著買兩宮的折羅。慈禧、光緒賓天,這五萬人就沒飯吃了。
光緒年間,宮中所用“銀鍍金壽字火鍋”
慈禧太后吃飯有個壞習慣 把光緒皇帝虐慘了
清朝皇帝吃飯講究擺譜恢復,豪華奢靡 皇帝吃飯到底有多奢靡
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