揭祕清宮御廚,乾隆飲食的七個祕密
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在清朝的時候,御膳房的廚師可以說是一等一的美差,為何這樣說,因為他們基本上每人只做一道菜,而且待遇優厚,隔三差五還能收到皇帝的賞賜。
我們以努爾哈赤的廚師雅咯穆為例子,他就是著名的宮廷菜“黃金肉”的製作者,他老了之後,手藝傳給兒子,兒子進入御膳房,兒子老了,又將製作黃金肉的手藝,傳給了孫子,孫子又成了御廚。總之一句話,只要清朝不倒,這個御廚的位子,誰也動不了(因為技術都是保密的)。
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隨著慈禧去世,清朝滅亡,溥儀被鹿鍾麟從紫禁城趕了出來,御膳房也是在一夜之間就散夥了。
廚師也要生活,1925年,一位姓趙的御廚,夥同幾個御膳房的廚師,開了一家仿膳飯店,生意一下子竟火遍了京城。
以前的時候,誰要打聽紫禁城御膳的情況,那是要以圖謀不軌的罪名被砍頭的,可是清政府倒臺子後,食客來到仿膳飯店,關於皇宮御膳,那就是眾人大談特談的話題了,通過幾位御膳房御廚的敘說,食客們也就知道了御膳房的真實情況,以及清宮帝后關於飲食的祕密……有道是,民以食為天,下面小編就給您說一下,清宮御膳房的廚師都講了哪些紫禁城關於吃的祕密?
1、清宮御膳房真正做菜的沒有多少人
御膳房的人數在乾隆朝之前,始終是不固定的,到了乾隆朝的時候,人數被固定在4950人。可是真正幹活的人數不超過300人,這些人包括:庖長4名,副庖長4名,庖人15名,底下還有拜堂阿、領催等等……
2、大臣們吃滿漢全席(延臣宴,皇帝欽點有功勞的大臣來參加)的時間,只是三刻(45分鐘)而已
我們從影視劇中看到的滿漢全席,是要吃三天三夜的,可是根據《翁同龢日記》上的記載:當時滿漢大臣們入席後,先吃點心,接著皇帝一道接一道地賞菜,每賞賜一道菜,臣子們跪地叩一次頭,三刻(45分鐘)後,延臣宴結束,大臣們各自回家。
3、祭祖的黑豬要悶死
清朝皇帝要祭祖,可是黑豬卻不能用刀子殺死,因為殺死的豬肉豬血外流,就等於不是“全活”的豬了,祭祖的豬要被悶死,然後肢解,下鍋煮熟,元旦祭的時候,要將肢解的豬再拼回完整的樣子,擺在桌子上,用其祭奠先祖。
4、端午節乾隆桌子上的粽子擺成了山
1753年也就是乾隆18年,紫禁城過端午節的時候,乾隆皇帝的膳桌上一共擺放著1276個粽子,而皇后的桌子上,擺放著400個粽子,其他重要的王公大臣的桌子上,一共擺放粽子650個粽子。更讓人想不到的是,這些粽子是光看不能吃,只為擺樣子的。
5、皇宮熬臘八粥的時候,喇嘛要圍著銅鍋唸經
清宮有一份膳食單,記載著雍正年間臘月初八熬製臘八粥的情形,皇宮熬製臘八粥與平民百姓家熬製臘八粥,那絕對是不同的。因為會請八個喇嘛,圍著銅鍋唸經。小編認為,臘八粥被唸完經後,估計還是臘八粥,它不會因為幾段經文,就變成臘九粥的。
6、皇帝過中秋供桌上有一樣東西不能吃
皇宮中過中秋,在“月光碼”的供桌上,擺放著許多的乾鮮果品,西瓜、黃豆角等供品,可是作為主供的彩畫圓光大月餅(重十斤)卻不能吃,需要陰乾儲存,放到除夕吃團圓飯的時候,皇室人員才可以享用。
7、浴佛節吃結緣豆
浴佛節(四月初八)這日,清宮要煮豆一萬顆,分別是青豆3333顆,黃豆3333顆,扁豆3334顆,煮熟後要撒上鹽,帝后兩個人各分得一千粒結緣豆(青豆333顆,黃豆333顆,扁豆334顆),其餘的8000顆豆子,分給眾位嬪妃。結緣豆的意思是廣結善緣,比喻今生我們要好好相待,來生還手拉手當一家人,做好朋友——這10000顆豆子,難道就能消滅可怕的“宮鬥”嗎,很顯然,這是不可能的。
往事都隨風而去,從御廚口中傳出的清宮飲食的祕密,真的可以讓我們得到甚多生活的真諦,處事的學問,以及成功的智慧…
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