塔吉克族飲食 塔吉克族風味小吃簡介
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一,無酵面大餅
這種餅子塔吉克語叫“法提爾”,它與一般的大餅(饢)區別在於普通饢用發酵面(粉)進行一段時間的發酵再貼上在饢坑內烤熟。而無酵餅不進行發酵,面和好了就進行烤熟,和麵時放一定數量的鹽水,奶子或酥油等調料。餅面上用模具刻印花紋,有時為了表示對客人的尊重或歡迎在餅面印刻客人的名字,這種饢餅既脆又香,其中豌豆麵做的“法提爾”更有特色,更好吃。
二,青稞面大餅
青稞饢塔吉克語叫“曲西其克皮克”,做法與普通的饢餅相同,但烤熟時間較長,調料要適度。青稞是高原特有的作物,因其蛋白質含量高對糖尿病,高血壓有明顯的療效作用。青稞面粘性不大,所以和麵做饢需要一定的技術。
三,豌豆麵大餅
豌豆大餅(豌豆饢)的做法與普通大餅基本相同,調料配的少,烤的時間長,豌豆麵有時加適當白麵做起餅子不僅顏色好看而且味道香,好消化。豌豆是高原豆類作物之一,其營養價值高,對高血壓,高脂肪,肥胖等疾病具有療效作用。
四,美味小圓餅
顧名思義,這種餅子小而圓,色美味香,其料要調配的適當,其面用牛羊奶和,烤熟是饢坑的溫度要特別適度,溫度太高了會烤焦,溫度低了烤不熟,只有巧婦才能做得好。這種餅大多用於接待客人,路途攜帶,因為它食用方便,能長時間儲存,不腐爛,不幹硬。
五, 粗糧手工饢
做饢一般手上套圓形厚套,塔吉克語叫“熱皮達”,因為坑裡火很熾,容易把手給燙傷,但我們所說的“粗糧手工饢”做時手不套“熱皮達”,把和好的面拿到手裡直接往饢坑裡面貼上,手印深深地戳在餅面,可能因為手印戳在餅面所以叫它“手工饢”。
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