烏茲別克族飲食 烏孜別克族有何飲食習俗
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烏孜別克族人的食物主要是肉食和奶製品,蔬菜吃得較少,多吃羊、牛、馬肉。一日三餐都離不開饢和奶茶。烏孜別克人的主食主要有抓飯、饢、納仁、海勒瓦、包子、烤包子、涼麵等。
饢的做法與漢族的烤燒餅相似,用麵粉略加鹽水稍稍發酵後烤制而成。許多人在面內加入牛奶、清油、羊油或酥油,外脆內軟,稱為油饢。此外還有肉饢、窩窩饢、片饢等。奶茶是烏孜別克族日常生活中不可缺少的飲料,燒奶茶一般用銅壺或鋁鍋,先將茶水煮沸,然後加入牛奶燒煮,攪勻,待茶乳完全交融後,再加適量的食鹽即成。飲時把奶茶盛入碗中,稍加酥油或羊油、胡椒即可。
烏孜別克族一日三餐中,早餐比較簡單,多以切小塊的饢泡奶茶。抓飯是烏孜別克族招待賓客的風味食品之一。用大米、新鮮羊肉、清油、胡蘿蔔、洋蔥等原料做成。
先將肥嫩的羊肉切成小塊用清油煎炸,然後放入洋蔥和胡蘿蔔絲,加鹽、孜然等佐料後在鍋內炒,加適量水,約20分鐘後將泡好的大米放入鍋內,不要攪動,燜約三四十分鐘。這樣做出的抓飯油而不膩,極有營養。
餐前主人先拿來精工細做的洗手壺和接水盆讓客人依次洗手,然後請客人直接用手從盤中抓食。抓飯也有不放肉而放葡萄乾等乾果的,俗稱甜抓飯或素抓飯。
“那仁”是烏孜別克族極富民族特色的食物,由肥牛肉、羊肉、風乾的馬腸或熟肉乾、蔥頭、鹽、味精、麵粉、皮芽孜為原料。
做法是先將煮熟的肉切碎,和煮熟的面片或米飯攪拌在一起,盛在盤中,再加上皮芽孜,灑胡椒和酸奶子,攪拌混合,用手抓食。這種食物一般只在節日或招待客人時才做。海勒瓦是烏孜別克人一年四季均要食用的一種老幼兼宜的食品,製作的原料主要有羊油、麵粉和白糖。
做法是將羊油放在鍋內用文火燒熱,把麵粉倒入油鍋中,用勺子反覆攪拌調成糊狀,等麵粉變黃直到熟了的時候,再把白糖水摻入調勻即可食用,色、香、味俱全。米腸子和麵肺子是烏孜別克人喜愛的傳統小吃,做法精細。首先將羊肺、羊腸且清水洗乾淨,把已經洗好的麵筋,用清水拌成麵糊,擠入羊肺葉,接著灌入清油、食鹽、孜然粉調成的湯汁,紮緊氣管,即成面肺子。
米腸子是將大肝、羊心、羊腸油切碎,和大米攪拌在一起,放入適量的胡椒、孜然、食鹽等調料,拌成餡,然後再把餡灌進羊腸子裡,紮緊兩頭,即成米腸子。
一般把面肺子和米腸子一起放在鍋裡煮,煮熟後切成片,蘸上醬油、醋、辣椒麵食用,不但味道鮮美,而且口感極佳,是上等的民族風味小吃。
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