糖只是一種甜味劑 古代吃糖是一種什麼體驗
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對在古代吃糖,究竟有多奢侈很感興趣的小夥伴們,本站小編帶來詳細的文章供大家參考。
“糖”對於我們現代人來説是一個再普通不過的甜味劑,隨着科技的發展,糖的種類也是千變萬化,但萬變不離其宗的就是它固有的“甜”味而成為人類最喜愛的食品之一。但在古代吃糖可沒有現代這樣容易,究竟奢侈到什麼程度,説出來你可能不信!
在我國,糖最早出現在商朝,只是那時候的“糖”並不叫糖,而稱之為“餳”,也是發“糖”音,大概是與飲食有關,所以才叫“餳”吧,畢竟在古代象形文字還是佔很大部分的。
古代的貯藏技術不發達,每年收割下來的穀物如果保存不當便會發芽,但人們捨不得扔掉紡辛辛苦苦種來的糧食,便仍然拿來食用,結果發現這些發了芽的穀物變得更加可口,因為裏面增加了“甜味”。
而這甜味就是“麥芽糖”的雛形,後來人們細心觀察、總結經驗,慢慢便發現了製作“麥芽糖”的技術。
説到這裏還得提下我國古老的釀酒技術,很早古人就掌握了釀酒的技術,而製作麥芽糖則與釀酒有着異曲同工之妙,那就是需要把優質的稻穀、玉米等等穀物,像做酒麴一樣進行糖化處理,再經過細細的過濾和慢慢的煎熬,就製作成了麥芽糖。
而這一切在周朝時就已經有了詳細的記載,比如在戰國的《尚書》裏便有“稼穡作甘”一詞,寫的就是用種植出來的穀物作出“餳”的意思。而這個時期的糖由於成本高、工藝複雜而只能是貴族吃得起的奢侈品。
到了漢代時期糖已經成為了一種比較普及的百姓食品了,名字也變為“飴餳”,沿街叫賣麥芽飴餳的小販隨處可見。
東漢時期的《四民月令》中記載:“十月先冰凍,作涼餳,煮暴飴”,這裏面的“涼餳”説的是質地較厚的餳,而“暴飴”則是説煎熬時間短、濃縮度較低的薄飴。可以看出,在東漢時期飴餳的製作工藝已經有了很大的提升,至少有了不同的質地之分。
前面所講的是“飴餳”的這種糖品,另外一種“蔗糖”,在我國西漢時期就已經知道如何日曬、煎熬了,之後經過技術的不斷進步,到唐代時就已經出現了最初的“紅砂糖”,唐宋時還掌握了冰糖的製作工藝,直到明代才發明了“白砂糖”。
所以看宮廷劇的朋友可以留意一下哦,這個“糖”在不同的朝代是以不同“形式”出現噠!
由此可以看出,我國在食用“糖”的方面歷史比較悠久,但對於古代其他國家則不是這麼有口福了,對於很多國家來説都是一件非常奢侈的事情。奢侈到什麼程度呢?説出來你可能不信!
古代歐洲人並沒有發明製作糖的技術,他們唯一的甜味劑渠道就是野生的蜂蜜,那時候還沒有養殖蜜蜂的經驗,只能靠收集野生蜂蜜來食用,可想而知是有多麼難得,並且數量也是非常有限,因此有多少桶蜂蜜都會成為貴族人標榜自己財富的象徵。
直到亞歷山大東征之前,西方人一直以蜂蜜為“甜品”,東征之後才知道原來還有一種固體形狀存在的蜜糖。之後隨着伊斯蘭教的壯大,把製糖技術帶到了歐洲,這時歐洲人才逐漸掌握了製糖技術。
在糖比較稀少的時期,西方一些國家甚至把糖當作一味“神藥”,用來治療疾病,比如“糖漬玫瑰花露”就是一種治療感冒的“糖藥”,據説還有不錯的治療效果。這糖與藥品掛上勾,其價格必然會高出尋常物品。
在古代中國吃糖也許是一件比較普通的事情了,但物以稀為貴,對於古代西方國家來説卻是一種極其奢侈的食物了。前人栽樹,後人乘涼,別看我們現在吃的白砂糖非常便宜,這裏面揉雜的不僅僅是甘蔗的糖晶,更是勞動人民的智慧結晶。
參考資料:《尚書》《四民月令》
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