宋末帝口中的“護國菜”是什麼?
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一説重口味,人們首先就會想起商紂王的酒池肉林。其實這不是他的專利,酒池一項,是夏桀發明的。他搞了個能行船的大酒池,找了好幾千人來喝,不喝不行,醉死活該,結果,喝亡國了。滅掉夏桀的就是商湯,商湯之所以起兵滅夏,起因也是吃。有個廚子叫伊尹,向商湯獻鵠鳥之羹(天鵝湯),商湯吃得口滑,問伊尹還有啥好吃的。伊尹就開始忽悠,猩猩之脣、獾獾腳爪、野雁屁股、大象尾巴……滔滔不絕,把商湯説得食指大動,商湯趕緊問了句:“你能做麼?”伊尹道:“您的國家太小了,弄不出這些菜來。”於是,商湯就動了代夏之心。
商湯和伊尹都沒想到,以吃起家的商朝,最後也毀在吃上。商紂王把夏桀的大酒池升級了,除了搞出肉林之外,還讓無數男女裸身奔逐其間,玩得挺嗨,最後斷送江山。古時帝王,最講究的就是吃,山珍海味,鐘鳴鼎食,極盡鋪排之能事,自不必説。這裏説的,是他們怪異的重口味。春秋之際,齊桓公就想模仿商湯故事,稱王稱霸。當然,形式上也講究,必須得找個好廚子。這個廚子叫易牙,見了國君也是一通吹牛。齊桓公想難難他,説:你先給咱做點好吃的,至於吃什麼呢?我啥都吃過,就是沒吃過嬰兒。
易牙也真狠心,回家就把自己的兒子蒸了,獻給國君。齊桓公竟然沒覺得這人變態,倒覺得他忠心,便一心把他往伊尹那個方向培養。可惜,易牙不是那塊料,齊桓公死後,他就逃跑下野了。時代晚一些的吳王闔閭,就喜歡吃醃鹹魚。起因是他帶兵渡海打越國,船上沒糧了。正張皇的時候,無數金色大魚遊了過來,它們自投羅網,成了吳軍的口糧,而且數目如此之多,直到吳軍班師,還沒吃完。吳王回來問那些魚還在麼?回答是都醃成了魚乾。於是吳王就大吃特吃起來,不覺鹹,反覺美,還當場寫下了一個字,上面是美,下面是魚,這字後來演變成了“鯗”。
同樣因為打仗而遭遇美食的,還有漢武帝。《齊民要術》記載,漢武帝在海邊追殺東夷,追着追着,突然聞到一股又腥又濃又香的複雜味道。使勁吸了幾鼻子,確認此味來源於地下,便命令士兵挖開,裏面許多的罈罈罐罐。打開,黏糊糊白花花。叫當地人來問,説是老百姓做的魚腸醬,用烏賊腸子做的。皇帝頂住壓力,嚐了一口,哇,真好吃啊。於是大吃特吃起來。漢武帝給這東西起的名字,叫“鱁鮧”。好此口味的還有南北朝時的齊明帝蕭鸞,據説用蜜拌着吃,一頓能吃幾升。
不少帝王都是酷愛腥羶的。漢昭帝劉弗陵喜歡釣魚,在渭水之濱釣起過一條白蛟,長三丈,無鱗,齙牙。小劉想都沒想就把這東西給吃了,意猶未盡,調動軍隊,再去釣,就釣不上來了。不過,漢昭帝的遺憾,在三國期間已經有技術能力解決了。有一天,吳主孫權和一個叫介象的術士聊天,説到什麼魚生吃最好。介象就説,緇魚好吃。孫權説,緇魚是海里的,這沒有。介象來勁了,讓人在院裏挖了一坑,那魚竿那麼一晃悠,嘿,還真釣上來一條。當然,你要是看過現代魔術的話,不覺得這事新鮮,但孫權當時絕對被忽悠住了。緇魚是啥呢?就是現在説的子魚吧。
赤壁之戰後,孫權在湖北擺慶功宴,廚子也端上一種魚來。孫權不認識,問這是什麼,那人答,這魚喚作槎頭鯿,漢水特產,肌肉鮮美。孫權一吃,味道果然不差。後來孫權的孫子孫皓非要把國都從建業遷到武昌,重要理由,就是武昌有槎頭鯿。老百姓不樂意了,唱出了一首民謠:“寧飲建業水,不食武昌魚,寧還建業死,不止武昌居。”對,槎頭鯿就是現在的武昌魚。
在吃水鮮的諸位皇帝中,最裝孫子的,是王莽。王莽篡漢後,舉國上下不得支持,壓力相當大,大到什麼程度呢?“憂懣不能食”,唯一能吃的東西就是鰒魚,鰒魚就是我們現在説的鮑魚。憂國憂民的每天只能吃鮑魚,多可憐啊,鮑魚也就此得了個外號,叫“新餐氏”。當然,鮑魚可不是帝王餐桌上最貴的東西。唐玄宗最喜歡吃的,是鹿血腸,往往打獵射鹿之後,立刻把血灌到鹿腸中,煮熟,不僅自己大快朵頤,還分發眾人。清朝的皇帝們,則有一道奇菜,叫做“清湯虎丹”,取小興安嶺雄虎睾丸,以雞湯長時間燉煮,之後剝去皮膜,用調料浸透,再用銀刀片成紙一樣的薄片,擺成牡丹花狀,佐以蒜泥、香菜末而食。
吃了鹿和虎,龍和鳳自然也是要吃的。明朝正德皇帝死後,嘉靖皇帝意外上位,從湖北進京前,大吃宴席。席間,廚子就做了道蟠龍菜——取魚肉剁成餡兒,用雞蛋裹住,蒸熟,盤成龍狀,意味蟠龍昇天,讓嘉靖終身難忘。至於鳳凰,那是乾隆的典故。乾隆有次對大臣、美食家李調元説,朕啥都吃過,就沒吃過鳳凰蛋,你給我弄一個。李找了個豬肚,吹氣風乾,變成個口袋,把好多蛋打進去,還加了好多火腿蝦仁香菇,繫好,吊到井水裏,慢慢轉啊轉的,轉的時間很長,那些蛋黃就聚集到一處了。上湯煮透,直接端皇上面前,切開,乾隆看傻了……乾隆的口氣,好像齊桓公啊。
當然,做皇帝也有混的慘的。宋朝的最後一位皇帝趙昺,一路被元軍追殺,一直逃到福建,餓得五迷三道。當地人也沒糧食,煮了些番薯葉子給他吃,沒想到一吃,覺得還真不錯,就賜了個名字叫“護國菜”。國最後也沒護城,皇帝跳海了,但菜留了下來,那番薯葉子湯,現在已經煮得相當有品相了。什麼最好吃?這是皇帝們總在思考的問題。隋文帝為此特別寫了一個告示,向廣大臣民徵求答案。有個要飯的叫詹鼠,把榜揭了。皇帝問他,你知道什麼最好吃麼?詹鼠只答了一個字:“餓”。他帶着皇帝滿大街轉悠,把皇帝餓得前胸貼後背。最後給皇帝一張葱油烙餅吃,皇帝吃美了。回來就封了個“詹王”。的確,“餓”是最好吃的。
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