揭開上海陽春麪的由來歷之謎
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關於陽春麪的來歷眾口不一,然而真正陽春麪的來歷也很少人會知道,一碗只有面的陽春麪為什麼會有陽春二字呢?上海的陽春麪,很是喜歡,經濟又實惠。這裏也簡單的向老年朋友介紹一下陽春麪的來歷。
陽春麪的來歷
陽春麪又稱光面。民間習慣稱陰曆十月為小陽春,上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文,故稱陽春麪。開洋葱油拌麪 又稱海米葱油拌麪。以熬香的葱油和燒透的海米(上海人稱開洋),與煮熟的麪條一起拌食。麪條韌糯滑爽,海米軟而鮮美,葱油香郁四溢.1945年後,城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬製葱油,用來拌麪。葱香濃郁與眾不同,很受歡迎,流傳至今。
陽春麪的來歷
陽春麪的來歷典故:有個電影叫霓虹燈下哨兵,其中有一場戲,裏面出現敲竹筒的聲音,那就是舊上海穿街走巷叫賣陽春麪和餛飩的擔子。電影裏童阿南的媽媽出去就是去叫了一碗餛飩,想請解放軍戰士吃的,但等她叫了餛飩回來,解放軍戰士已經走了。這種麪攤是面對社會底層老百姓的,也很方便。那個時候的陽春麪擔子一頭是一鍋湯,裏面有2-3根筒子骨,這鍋湯料是很鮮美的。擔子的另外一頭是下面條的鍋。麪條一般用的很細的龍鬚麪,或者是很薄的小寬面叫韭菜葉。下面的時候鍋裏也放幾根雞毛菜,碗裏先放好湯料,然後把麪條撩起入碗,同時也放入幾根雞毛菜,或者放入少許葱花香頭。一碗寬湯的陽春麪就好了,注意吃陽春麪必須碗大湯多,俗稱寬湯。很早以前一碗陽春麪是十文錢,人們常把十月稱為小陽春,所以上海話裏把十也隱喻為陽春,從而就把這碗麪也賜予了一個很雅的名字------陽春麪了。這就是陽春麪的來歷。
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