烏孜別克族飲食 烏孜別克族日常飲食簡介
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烏孜別克族以牛、羊、馬肉及乳製品為主,一日三餐離不開饢和奶茶,以胡椒、酸奶子和肉湯做成的“那仁”最具有特色,手抓食是烏孜別克族待客的佳品。烏孜別克族禁酒,忌食豬、狗、驢、騾肉。
一日三餐,早晚兩餐較簡單,早餐吃饢喝奶茶,既簡便又實惠,午飯是正餐,吃各種豐富的主食。用餐時,長者居上座,晚輩坐下席,家中人口多的,就分桌用餐。過去許多食物可以用手抓食,如抓飯等,故而飯前飯後要洗手,雖然現在大都改用筷子和匙子,但這種良好的衞生習慣一直保持下來。
烏孜別克族的食物結構中,肉食和奶製品佔有很大的比重,不常吃蔬菜,多吃羊、牛、馬肉。饢是主食,也是新疆信奉伊斯蘭教各民族最常見的麪食,還專有烏孜別克式的饢。其它主食有湯麪、抻面、爆炒麪、揪面片、油餅、餜子、薄餅、煎餅、肉燜餅、蒸包子、烤包子、饊子、花捲、餃子、餛飩、饅頭、甜攪團等。
其中,饢的製法很多,有配加植物油或羊油、酥油的油饢;配加羊肉丁,孜然粉、胡椒粉、洋葱末的肉饢,以及薄片饢、窩窩饢;小圓饢、葱饢、平玉米面饢種種。他們也愛吃大米,除去米飯、粘飯和米粥,還精於烹製有“十全大補”之譽的“樸勞”(抓飯)。如菜樸勞(粉條白菜、番茄、辣椒抓飯)、肉樸勞(羊肉丁、胡蘿蔔丁抓飯)、蛋樸勞(葡萄乾、杏幹抓飯)、克德克樸勞(酸牛奶抓飯)、阿西曼吐(包子抓飯)。
烏孜別克人十分講究飲食衞生,飯前飯後都要要用流動的水洗手。農牧區的人以仍以手抓進餐為主,居住在城市的人已開始使用筷子和匙子。
他們習慣於一日三餐,早晚飯多以饢、奶茶為主,配以糖漿與蜂蜜;午飯吃各種主食,輔以肉品和水果。用餐時,長者坐上座,幼者在下座。人口多的家庭或有客人還要分席用餐,一般是客人和男人一席,婦女和孩子一席。每逢節日或來客,烏孜別克人就要做一頓有民族特色的佳餚,或抓肉、或烤全羊、或那仁、米腸子、庫爾達克、苗喀瓦波等,再擺上西瓜、蘋果、葡萄、香梨、石榴、無花果等特產果品,相當豐盛。
副食多為牛、羊、馬肉和蛋、奶,也吃雞鴨魚、蔬菜和水果,特別喜愛糖漿與蜂蜜,奶皮、奶油、奶豆腐、幹奶酪等均系常備食物。
其烹調方法也較精細,如“那仁”,是將羊肉煮熟切碎,與洋葱末、胡椒粉、酸奶子攪拌均勻蓋在肉湯或面片上食用。
“米腸子”是將羊腸洗淨,灌入大米、羊肝丁、羊心丁,煮熟切片,用醬油、香醋、辣椒佐食。還有“庫爾達克”(土豆燉牛羊肉)、“咯瓦波”(串烤羊肉疙瘩)、“尼沙拉”(蛋清白糖羹)、“糾波”(撕面片煮雞蛋、羊肉片、菠菜)、抓肉、烤肉等,都有獨特有風味。
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