清朝帝王家究竟有多能吃?數量能嚇到你,慈禧光緒剩飯都能養活5萬人
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清朝內務府下設“御膳茶房”,負責管理宮廷飲食。我們從殘存的《御膳茶房》檔案中,能看到乾隆、道光、光緒等皇帝及其後妃的膳食情況。此外,在鄂爾泰、張廷玉等編纂的《國朝宮史》及《欽定大清會典》中,也留有很多相關材料。本文所引資料,大部分來自於以上幾種清朝官修檔案。
皇帝、后妃的每日飲食定額
在清朝,皇帝、后妃的每日食材都有定額,稱為“分例”。
肉食方面的標準如下:
皇帝
每日盤肉二十二斤,湯肉五斤,豬油一斤,羊二,雞二,鴨三,當年雞三。
皇后
每日盤肉十六斤,菜肉十斤,雞一,鴨一。
皇貴妃
每日盤肉八斤,菜肉四斤,每月雞、鴨各十五。
其下,貴妃、妃、嬪、貴人的“分例”各有差別,最少的是常在:
每日盤肉三斤八兩,菜肉一斤八兩,每月雞五。
肉食之外,每日“分例”還包括大量的“副食”和日用品。
比如,皇后的完整“分例”是這樣的:
豬肉十六斤、(盤肉)羊肉一盤、雞鴨各一隻、新粳米一升八合、黃老米一升三舍五勺、高麗江米一升五合、粳米粉一斤八兩、白麪七斤八兩、麥子粉八兩、豌豆折三合、白糖一斤、盆糖四兩、蜂蜜四兩、核桃仁二兩、松仁一錢、枸杞二兩、曬乾棗五兩、豬肉九斤、豬油一斤、香油一斤六兩、雞蛋十個、麪筋十二兩、豆腐一斤八兩、粉鍋渣一斤、甜醬一斤六兩五錢、清醬一兩、醋二兩五錢、鮮菜十五斤、茄子二十斤、王瓜二十條。
白蠟五枝(內一枝重三兩、四枝各重一兩五錢)、黃蠟四枝(各重一兩五錢)、羊油蠟十枝(各重一兩五錢)、羊油更蠟一枝(夏重五兩、冬重十兩)、紅籮炭(夏十斤、冬二十斤)、黑炭(夏三十斤、冬六十斤)。
《欽定大清會典》
雍正加“牛肉二斤八兩”做狗糧
在“分例”之外,皇帝還常常要“加料”,比如雍正四年十月
十七日,萬歲分例以外,添鵝一隻、鴨五隻、雞三隻、筍雞二隻一次。賞信郡王飯桌,添豬肉十六斤、小豬一口、鵝一隻、鴨四隻、雞三隻、筍雞二隻、文蹄二個一次。四阿哥、五阿哥往海子裏去,添豬肉二斤、五十斤豬半口一次。跟隨太監三十三名,添豬肉十六斤八兩一次。亥日,減萬歲分例之內,減五十斤豬一口一次。
狗四條,常添牛肉二斤八兩,今日添起。
本日共支用:
五十斤豬七口半、豬肉一百八十二斤六兩、小豬七口、鵝二隻、鴨二十八隻半、雞八十二隻、筍雞十九隻、文蹄二個、牛肉一百五十六斤七兩。
這條材料中,最有意思的是,雍正專門給自己養的四條狗,加了二斤八兩的牛肉做狗糧。
乾隆一天的御膳都有什麼
每天“分例”中的這麼多食材,能做多少菜呢?
讓我們來看看乾隆三十年的一天,皇帝在南巡中的御膳(每日早晚兩次正餐,其他時間可傳喚點心):
先是早飯(早6點左右):
正月十八日卯正,請駕伺候,冰糖燉燕窩一品。
卯正二刻,涿州行宮進早膳,用摺疊膳桌擺:皇太后賜炒雞大炒肉燉酸菜熱鍋一品、燕窩鍋燒鴨子一品、豬肉餡侉包子一品。燕窩肥雞掛爐鴨子野意熱鍋一品、廂子豆腐一品、羊肉片一品、羊烏又燒羊肚攢盤一品、竹節卷小饅首一品、烤祭神糕一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜一品。上傳叫馮鼎做:鴨絲肉絲粳米麪膳一品、鴨子豆腐湯一品。
皇帝一大早肯定吃不了這麼多油膩食物,於是:
上進畢,賞用。
清朝宮廷中,皇帝吃剩下的菜品,往往是要賞賜給親信大臣,以示恩典。后妃的剩菜則會賜給宮女、太監等。
然後是晚飯(中午12點到下午2點間):
未正,上至宮門升座,茶膳房大人福隆安送上奶茶,賞奶茶畢,傳膳。進晚膳用摺疊膳桌擺:蓮子八寶鴨子熱鍋一品、肥雞火薰燉白菜一品、羊肉他他士一品、蓮子豬肚一品、青筍香蕈燉肉一品、水晶丸子一品、奶酥油野鴨子一品。
後送:青筍爆炒雞一品、攤雞蛋一品、蒸肥雞炸羊羔攢盤一品、象眼棋餅小饅首一品、葷素餡包子一品、烤祭神糕一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜四品、鹹肉一品。
隨送:粳米膳一品、村雞湯一品;額食六桌——餑餑奶子十二品一桌、內管領爐食八品一桌、盤肉二桌,每桌八品、羊肉四方二桌。上要餑餑二品、二號黃碗菜二品一盒。
這裏説,乾隆專門要了“餑餑二品、二號黃碗菜二品一盒”,説明皇帝對自己喜歡的食物並不隱晦,所謂皇帝為了安全起見,要“吃菜不過三匙”的説法,顯系無稽之談。
最後是點心(晚6點左右):
酉初,上至看燈樓,看花炮盒子,放盒子時隨送上用:壁燈寶盒一副、元宵一品,三號黃碗、膳房箸、茶房叉子。
看花炮畢,還行宮伺候:炸八件雞一品、醋溜脊髓一品、火薰豬肚一品、小葱拌小蝦米一品、涿州餅子一品。
乾隆御用的“和闐白玉錯金嵌寶石碗”
慈禧、光緒的剩菜進了老百姓肚子
到了晚清,慈禧太后在飲食上的追求,一點都沒減少。信修明在《老太監的回憶》中記下慈禧的“分例”:
每日用盤肉五十斤(即豬肘子)、豬一口、羊一隻、雞鴨二隻、新細米二升、黃老米(即紫米)五合、江米三升、粳米麪三斤、白麪十五斤,蕎麥麪一斤、麥子粉一斤,豌豆三合、芝麻一合五勺、白糖二斤一兩五錢、盆糖八兩、蜂蜜八兩、核桃仁四兩、松仁二錢,枸杞四兩、幹棗十兩、香油三斤十兩、雞蛋二十個、麪筋一斤八兩、豆腐二斤;粉鍋渣一斤、甜醬二斤十二兩、清醬二兩、醋五兩、鮮菜十五斤。秋季,要備茄子二十個、黃瓜二十條。
信修明進而道出“分例”採辦中的祕密:
以上為定例,皇上的膳房比起上述數字更多。外人聞此,莫不驚駭。皇上和太后僅一個人,何以食用如此巨量的物品。殊不知仰食於皇家的人,還要超過這個數目很多倍。
僅以雞蛋一項而論,原來額數是每月二十個,而買辦處每日交進的必須是五百個,其他可想而知了。
為皇上和太后買辦的食用之物,過一處扣一處,始能食到主人之口,然而主人豈能不知道嗎?不過歷代相傳就是“帝德深如海”而已。
按照他的説法,慈禧吃剩下的食物,除了賞賜,很多竟然進了小民百姓的肚子:
慈禧太后膳食固然有準數,可是預備的就沒有準數了。太后傳膳一箸一碗,在萬人口中僅能佔得一口。進膳後尚須代人操心一回,賞人者叫克食。賞某王若干品、某大臣若干品、皇上的、后妃的、會親的、總管首領的、不夠角色的回事小太監,也要端一品。剩餘則回御膳房。
膳房首領太監分餐一頓也有廚役之分。至於雞頭魚尾頭腦下水、刀前刀後肉類則賣予二葷鋪小館和好饞人家,價格較之市價可省一半。
神武門、東華門和西華門外有一批小販,專包宮中折羅菜飯,十個大錢,就能令人飽餐一頓。
信修明説,當年,每天大概有1萬家,大約5萬人等着買兩宮的折羅。慈禧、光緒賓天,這五萬人就沒飯吃了。
光緒年間,宮中所用“銀鍍金壽字火鍋”
大太監李蓮英能通吃慈禧和光緒 靠的是什麼?
慈禧一頓飯花費太嚇人 能抵整個北洋水師
清朝皇帝吃飯講究擺譜恢復,豪華奢靡 皇帝吃飯到底有多奢靡
光緒皇帝如果沒有被毒死的話 光緒能挽救清朝嗎
太監李蓮英為何能通吃慈禧光緒 靠的是什麼?
慈禧一餐究竟吃什麼?一頓飯竟要吃掉上萬RMB
道光帝到底有多節儉?年夜飯只有四個菜,妃嬪平常不能吃肉
慈禧活到73歲還能容顏不老 竟因每天吃這個
慈禧才是最強吃貨 一年竟能吃158320個蘋果
慈禧只是光緒皇帝的養母 光緒為什麼叫慈禧為親爸爸
慈禧的底線能割地能賠錢 唯獨此事不能商量
慈禧靠武衞軍就能架空光緒皇帝 那麼武衞軍到底有多少兵力
俗話説天大地大,吃飯最大 慈禧吃飯究竟奢華到什麼程度
光緒皇帝為什麼不敢殺慈禧 代價不是光緒帝所能承擔得起的
此人活了200多歲,明朝皇帝做夢都想見到他,他究竟有什麼能力
慈禧太后吃飯有個壞習慣 把光緒皇帝虐慘了
如果光緒執政沒有慈禧干擾的話 光緒能把握當時的局面嗎
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