古代窮人都吃些什麼 所謂的美食,先管飽肚子再説吧
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你真的瞭解古代飲食嗎?小編給大家提供詳細的相關內容。
自從《舌尖上的中國》被播出之後,人人都意識到了這個現實:中國向來為美食之國。可是,今天我們恐怕要將此現實打破,因為美食這個詞,在古代是有侷限性的:它只屬於富人的生活,而窮人卻不知美食為何物。
古代窮人的生活你不懂,他們在盛世的一日三餐是這樣的
為什麼説古代窮人不懂美食?不是因為他們不會吃,而是他們真的吃不起。這是事實,哪怕是在歷史上有名的各朝代造就的盛世之年,普通的平民百姓也不過是飽腹而生,想要挑點想吃的,愛吃的,好吃的,難於上青天。
我們可以看看古時候老百姓一天三餐吃的都是什麼,可能"一日三餐"這個詞用得不太準確,因為在很多時候,普通百姓是一日兩餐的。
比如西周時期,這時社會相對平等,窮富的區別不大,因為大米、小麥之類細糧還沒出現。所以,人們多食用黍、粟之類的粗糧,也就是高粱、小米等。
就算是這樣的粗糧,一般人家也不很難吃飽的,一年四季要常有野菜接濟,這樣才可能在冬天無作物收入的時候不至於餓死。而且,為了省一點糧食,他們都是一天兩頓飯的,早起通常不吃飯,要到上午十來點鐘才吃一些東西,然後再等下午四五點鐘吃一餐。
一直到周朝過後,小麥出現了,這就是當時最好的食物:白麪饅頭。其實也不會是純白麪的,普通百姓必須要省着吃,那個時候的糧食全靠老天的賞賜,因此畝產量極低。百姓們打下小麥除了交税,就要考慮冬天、春天的口糧積蓄。所以只能將它與玉米、小米、高粱等食物摻在一起來食用。
這時,所謂的大豆出現了,古人吃它並不是為了口感好,也不知道它的營養,而完全是它產量相對高一些,而且更容易食用。如此一直到了宋朝,人們的生活水平才變得真正好起來,一日三餐悄悄從富人家變成了普通百姓的餐桌規矩。
其實,古代的百姓一直到元、明、清都是以粗糧為主的,小麥、大米產的實在太少了,完全不夠吃。好在這個時候有了紅薯、土豆等作物,這可以説是普通百姓人生的最幸福時刻,終於可以放開肚皮吃飯了。
至於肉類,不要太天真,普通的百姓根本不向往這樣的美食。一是牛要用來耕種,二是羊、豬之類直接燒了也不好吃,必須要調味料。
在古代,鹽比糧食值錢多了,更不要説各味調料。因此,人們寧肯不吃這美食,也要節約調味料的成本。
一句話,古代的百姓,最缺的是油、鹽之類,再就是糧食。
打開《太平御覽》可以看到,當時能收幾石糧就是暴發户的感覺:"谷至石數十錢,上下饒羨"。而在文景之治的高光時代,一石谷也就值100錢,約等於240元人民幣。這也就是説,遇到豐收年,百姓家一年可以收入十幾石糧,也就是一兩千塊錢的樣子。
這樣的生活,你還想吃什麼美食?不吃穀糠就算不錯了。
如果是災年,古代的百姓又是如何生存的?
其實,如果真的瞭解歷史,我們可能會發現,真正的盛世也未必是普通百姓的盛世,因為很大一部分的農民依舊是吃不飽,穿不暖。
比如韓國磐先生的《唐天寶時農民生活之一瞥——敦煌吐魯番資料閲讀札記之一》,裏面有這樣的記錄:所謂的大唐盛世開天之際,農民的生活仍然很艱難,除了維持日常生計外,農民家庭沒有剩的,甚至還要借貸度日以至於破產流亡。
看看,這就是唐朝盛世的普通百姓生活,有些地方的百姓可能會吃飽,但有些地方的百姓卻是連吃的東西也沒有,只能靠着野菜、穀殼度日了。哪怕是到了明、清時期,玉米、土豆、紅薯大量上市,但這也僅限於土地良好的地區,像山區之類的地方,如何能吃到這豐收的果實呢?
另外,普通百姓的食物在古代是朝不保夕的,為什麼這樣説?靠天吃飯就要看天的臉色,一旦乾旱、水澇、蝗災等災年出現,家裏無存糧,田裏無收成,你説百姓們還能吃什麼呢?所以,在他們的飯桌上,此時只剩下野菜根、樹葉、榆錢甚至是樹皮。
通常,富有的商人會在災荒之年囤糧居奇,從而高價出售。一般,人們會將災年分為:小飢、中飢、大飢,不同的災年就會有不同的價格,或者不同的應對方法。小饑荒就是全國不超過五分之一的地方受災,這時糧食價格就會高出平時一倍以上。
而中饑荒之年則是指全國一半地區受災,那糧價就高到離譜了。這個時候,普通百姓根本不去想買糧解決食物的問題,直接會出外挖草、剝樹皮。總之,一切能吃的都會往家裏搶。
至大饑年,也就是舉國災荒的時候,糧食是有市無價的,一旦出現大饑荒,普通百姓都不會呆在家裏等死,而是四處逃難。他們一路走過的地方,基本只剩下地皮,最甚的情況,就是吃土。
這就是所謂的觀音土,在《本草綱目》裏就有這樣的記錄,讓百姓為了飽腹將寺廟牆壁的土剝下炒制之後吃下。但這樣的結果,往往是吃到肚內無法消化,最終被活活脹死。
而這還是客氣的,真正的嚴重的時候,"人相食"、"易子而食"也不是沒出現過。
《明史》中記載:
"(崇禎)六年,陝西、山西大饑荒。淮、揚洊飢,有夫妻雉經於樹及投河者。鹽城教官王明佐至自縊於官署。七年,京師飢,御史龔廷獻繪《饑民圖》以進。太原大飢,人相食。九年,南陽大飢,有母烹其女者。江西亦飢。十年,浙江大飢,父子、兄弟、夫妻相食。"
這就是古代人的現實生活,什麼叫美食?想來是連想也不敢想的事情吧?能吃飽,能平靜地生活,那就是最好的生活狀態。想要大魚大肉,想要點心甜品,這都是現代人自己想象出來的。假如我們也講穿越,估計穿到古代的普通人家的我們,連一天都堅持不過去,你信不信?
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