加拿大的特產楓糖是怎麼製作的?它含有色素或者添加劑嗎?
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楓糖,英文名為Maple syrup,是產自糖楓樹的樹液。糖楓樹又叫糖槭,是一種高大落葉喬木。高達40米,徑40一100cm,樹齡可達500年。樹幹中含大量澱粉,冬天成為蔗糖。天暖蔗糖變成香甜的樹液。如在樹上鑽孔,樹液便源源流出。樹汁熬製成的糖就是楓糖。下面小編就為大家帶來詳細的介紹,一起來看看吧!
楓糖是“楓葉之國”加拿大最具代表性的特色產品之一。東起魁北克城,沿聖勞倫斯河向西一直延伸到尼亞加拉大瀑布,就是加拿大著名的“楓樹大道”。在這塊長達800公里的地帶上分佈着大小糖廠上萬個,年產楓糖3.2萬噸,佔全世界總產量的75%以上。
楓樹糖漿是一種天然產品,不含有色素或者添加劑。
楓糖救了原住民
據説在大約1600年前,就已經有了“印第安糖漿”。加拿大原住民印第安人首先發現了楓糖――一種清香可口、甜度適宜、潤肺健胃的甜食,並用“土法”在楓樹樹幹上挖槽、鑽洞採集楓樹液。當時的“印第安糖漿”就是今天“楓樹糖漿”的前身。
加拿大的冬天又冷又長,這期間根本沒有農作物可以生長。早期的印第安人因為冬天沒有辦法耕作,只能打獵吃肉,缺乏維生素、礦物質等營養素,死了很多人。後來印第安人逐漸學會了製作和食用楓糖漿。楓糖漿提供了豐富的營養素,是當地印第安人過冬不可少的食物。
採集楓糖
楓糖的製作過程非常繁瑣。每年的三四月是採集楓糖的季節,採集楓樹液需要合適的氣温。只有在夜間0℃以下,白天5℃以上,才能採出楓樹液。熬製楓糖漿的温度一般保持在水沸點以上4℃。
農夫在樹齡超過40年的糖楓樹上鑽一個深入樹幹約5公分的洞,並插上導管,掛上收集糖楓樹樹液的桶子,讓樹液慢慢地滴進桶裏。大約30公升到45公升的樹液才能提煉出1公升的楓糖漿。一棵直徑為25公分左右的楓樹,一般只鑽一個洞,使它有休養生息、恢復元氣的能力。多年的大楓樹通常可以鑽3―4個洞。
按照加拿大聯邦政府的規定,楓糖漿可按顏色、透明度和口味分成三個等級,即最高等級――有濃厚的楓樹原味,最適合直接吃;第二等級――口味稍差點,顏色是琥珀色;第三等級――顏色最深,適合做食品添加劑。
楓糖漿的通常吃法是直接淋在薄烤餅上吃。楓糖漿的另一種吃法,被稱為“雪上的楓樹果汁”,即在加拿大的冬天,當地人在一塊乾淨的木板上鋪上乾淨的雪,把煮沸的楓糖漿直接淋在雪上面,楓糖漿會慢慢凝固,然後用一根小木棒兒把凝成的軟軟的楓糖慢慢捲起來,製成很有嚼頭的楓糖棒棒糖。
在楓糖小屋過節
每年三四月間,加拿大傳統的民間節日楓糖節在魁北克和安大略舉行。在魁北克,每到此時,喜歡楓糖漿的人就雲集這裏,去當地的“楓糖小屋”過過癮。小屋由原木搭建,小屋裏有專門熬製楓糖漿的大鍋,有專人講解和表演楓糖的熬製過程,還請遊客品嚐地道的楓糖製品。這樣的楓糖小屋,全魁北克大約有400個。
楓糖節期間還免費供應楓糖糕,人們在熱鬧的楓糖節上品嚐薄烤餅和各種小吃,逛户外集市,坐馬車在鄉村觀光,漫步楓林中,愜意得很。
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