羌族茶文化 羌族的“罐罐茶”都有何種類
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面罐茶用兩隻大小不等的瓦罐熬製而成的。大罐用於熬煮麪漿,將水注入罐內後,再配以葱、姜、花椒等香料,加鹽,置於火塘上熬煮,水沸後,將涼水調成的麪漿兑入罐內,煮熟待用。小罐則用於煮茶,把曬青茶或緊壓茶放入罐內加水用文火熬煮至沸,然後將茶葉兑入面罐,再倒入小碗,加入炒好的臘肉、核桃、花生米、豆腐和雞蛋等佐料,即成面罐茶。
油炒茶又叫炒青茶或清茶。一般用來招待年長或珍貴的賓客,是一種當地禮遇極高的款待。其製法是先將茶罐在火塘上烘熱,加一勺油,燒開後移到邊上稍涼片刻,再放入一勺白麪,同時,將香仁或桃仁搗碎放入罐內,再移到火塘上翻炒,炒好後用竹筷搪於罐壁,再添油燒熱,加入細嫩茶葉和少量食鹽翻炒,等發出濃郁的茶香,加入水煮沸後斟入茶盅即可飲用。
飲罐罐茶是略陽的一種特殊茶俗,源於羌族食俗。素有小江南之稱的漢中,到處是青山綠水,不乏沏茶、煮茶的天然名泉。距漢中一百六十公里的略陽縣靈崖寺,寺內就有一潭可以療疾的清泉水,水質潔淨、甘美,最宜泡茶。這個天然條件,使該縣的飲茶風鼎盛不衰。人人都明白“寧可三日無米,不可一日無茶”的重要性。
略陽縣曾是古羌族人的居住之地,罐罐茶就保留着古羌族人的飲茶遺風。煮罐罐茶的方法很多,其中以“面罐茶”和“油炒茶”最為出名,但地域不同,煮法也不一樣。當地的民諺曰:“煮茶罐罐二寸八,兩頭小來中間大。
城西兩路面罐茶,北路家户油炒茶。”面罐茶的用料有面粉、茶粉、雞蛋、核桃、花生,豆腐,臘肉、麻花、鍋巴;香料有葱、姜、花椒、大香,回香。
先炒佐料,切成細丁備用。煮茶時將麪漿攪在一起,加佐料即成。由於佐料比重不同,懸浮於麪茶溶液中,上中下各不一樣,故有“三層樓”之稱。每一層都有每一層的風味,一碗之內各有差異
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