明太祖朱元璋是“四菜一湯”的發明者
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有一個傳說,當年朱元璋要飯時餓得頭昏眼花,一個討飯婆給了他一碗湯。朱元璋吃了還想吃,便問婦人這是什麼湯。婦人順口一說“珍珠翡翠白玉湯”。朱元璋記下了。當他了做了皇帝之後,便要御廚給自己做此道湯,但御廚做的味道怎麼都不對。後來在盱眙祖籍地找到了當年的老婆子,才知道這僅是一道用爛白菜、玉米粒、剩飯混在一起的“雜燴湯”。
“珍珠翡翠白玉湯”,據說從此成爲明朝御膳裏的保留菜單。
從《南京太常寺條》祭祀孝陵的祭品單中看,總少不了韭菜、薺菜、芹菜、茄子、苔菜、竹筍、芋苗這些農家土菜,這應該是朱元璋和馬皇后生前常吃的。
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南京坊間是這樣傳的:朱元璋當上皇帝后,老百姓的生活並不好過,但達官貴人卻窮奢極欲,過着花天酒地的生活。朱元璋十分看不慣,如此下去大明朝也要亡國,決心整治這股奢侈風氣。
時逢皇后生日,各路人馬都來賀壽。待全部坐齊之後,朱元璋吩咐上菜。第一道菜是炒蘿蔔,第二道菜是炒韭菜,第三道兩大碗青菜,最後一道是蔥花豆腐湯。衆臣不解,朱元璋解釋:“蘿蔔上了街,藥店無買賣”,“韭菜青又青,長治久安定人心”,“兩碗青菜一樣香,兩袖清風好丞相”,“小蔥豆腐青又白,公正廉潔如日月”。
大臣聽罷知道朱元璋的用意。接着,朱元璋當衆宣佈:“今後衆卿請客,最多隻能‘四菜一湯’,這次皇后的壽筵即是榜樣,誰若違反,嚴懲不貸。”
從此,“四菜一湯”的規矩便從宮廷傳到民間,進而成了現代廉政的榜樣。從這兩件事上可以看出,皇帝也非不食人間煙火,並非天天都是大魚大肉,山珍海味。
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