古時候蘇州下等人的食物:等大與轉大是什麼?
本文已影響1.24W人
本文已影響1.24W人
舊時蘇州下等人有兩種特殊的食物,一爲“等大”,一爲“轉大”。
何爲“等大”?從前的熟肉店和薰胴攤遠比現在多,街頭巷尾每每能聞到一股烹肉食的香味,循味尋去,便能看到一爿熟肉店或一個薰胴攤,店或攤的肉砧突兀,刀刃鋥亮,一旁列着濃油赤醬的雞鴨肉類,掌刀師傅當砧而立,口中呼應,手頭忙碌、利索,應接不暇接待着饞眼閃爍的顧客。蘇州人精於吃道,即使是豬頭肉,也分作若干門類,如面頰下巴謂之“下頦”,耳朵謂之“順風”,舌頭謂之“門槍”——舌爲口門之槍,這是很傳神的,比北方的“口條”名要高出一籌;又譬如把禽類的翅、頭和腳分別叫作“飛”、“叫”、“跳”,亦簡約而又形象。然而更形象的還數“等大”。
凡雞鴨肉類,都有不入流品的部位,也可稱作“邊角料”,如“領圈肉”、“軟肋肉”、“奶脯肉”一類;還有燒醬鴨醬肉封鑊子邊的面餑,(烹熟食靠火功,須令鑊蓋密封,就以面餑糊之)是吸足了肉食的鮮味和香味的。這些食物店家一律賤賣,於是熟肉店(攤)開門營業的時候,就有許多人(多爲穿短打朋友)圍了上來,一個個掂腳伸脖盯住肉砧墩看,盯住掌刀師傅的刀下看,看着師傅把邊角料和麪餑一塊塊地切來。全城熟肉店(攤)達成默契似的,邊角料和麪餑統一價格,一律兩個銅板一塊,於是這就給了穿短打朋友莫大的希冀,他們一個個眼烏珠瞪成桂圓狀,等着師傅手起刀落,見大者買,爭着喊着,煞是熱鬧。“等大”之名也就這麼喊了出來。
“等大”還有個名稱叫做“兩頭望”,似比“等大”更見趣,舊時蘇州地方敗落鄉紳是不少的,還有“世家子弟”窮書生,他們窮困潦倒,也想嚐個美味,經不得熟肉店香風的誘惑,就悄悄趨去買些“等大”殺饞,卻是死要面子,一面買,一面慌里慌張兩頭望着,唯恐被熟人看見坍臺,買好後荷葉包朝衣兜裏一揣,匆匆離去,於是好事者又把“等大”叫作“兩頭望”。
我家祖上出身官宦而後代家道中落,可祖母定下規矩,絕不可買“等大”;而街坊馬先生是穿長衫朋友,時不時偷偷買“等大”殺饞,爲我家所不恥。所謂“轉大”,比“等大”更等而下之,說白了,就是飯店酒樓筵席上的殘羹剩菜,由店家收拾下,冷盤歸冷盤,熱炒歸熱炒,大菜歸大菜,經分門別類處理,轉手賤賣給小販,小販再回燒過後挑着擔子走街穿巷地叫賣。蘇州人喚此爲“轉大”,意爲轉手貨。無錫人喚此爲“並子”,也很貼切,剩菜並在一起的意思。“轉大”的生意是很俏的,滿足了社會下層人的消費需求,花很廉的價錢得以品嚐到有名飯店酒樓的美味佳餚,據說,百味合併,特別鮮美殺饞。當然,有些身份的所謂“好好較人家”是不會跟“轉大”打交道的,看到“轉大”擔子挑過,啐一聲:“齷裏齷齪,惡形惡狀!”
arctanx趨於無窮大的時候等於多少 當x趨於無窮大時arctanx是多少
古時候的一兩等於幾文
元末時期朱元璋等人在打的不可開交的時候 蒙古人在幹什麼呢
古代刺客不等於俠士:荊軻專諸等都缺乏正義性
揭祕《琅琊榜》:梅長蘇等諸多人物真實存在過
《錦衣之下》原著結局是什麼?陸繹進大牢今夏苦苦等候
劉知遠的等一等到底在等什麼?郭威領會之後劉知遠終於起兵了!
《等等啊我的青春》蘭天野和蘇燦燦在一起了嗎 林嘉澤是怎麼錯失良機的
劉備入川時只帶了黃忠和魏延等人 關羽趙雲等人爲何沒有被帶上
蒙恬手中握有重兵我爲什麼不扶持扶蘇 而是乖乖的坐等等死呢
蘇州大學文正學院什麼時候轉公辦
月全食火星大沖因爲什麼產生的 月全食火星大沖下次是什麼時候
漢朝詩詞代表人物生平簡介:禰衡,與孔融等人親善
奇怪!古時候處罰犯人爲何非要等到秋後問斬?
古時候蘇州下等人的食物 等大與轉大是什麼?
古代時候州是多少大
1943年鄂西會戰慘象:國軍傷兵無食物醫藥等死
奇怪!古時候處罰犯人爲啥非要等到秋後問斬?
古代誅九族的時候 他們的親人爲什麼等死都不願意逃跑
古代沐浴就等於洗澡嗎 古人等到滿身塵垢才洗澡嗎
十五年等待候鳥劇情第11集 蘇蘇向尚軒求愛成功
崇禎最後一次上朝是什麼場景 等了半個小時只等到一個人
古代蘇州有多重要?蘇州爲何自古以來都是名城大郡?
《琉璃美人煞》主要講的是什麼故事?
胡潤百富榜:馬雲蟬聯中國首富 許家印李彥宏財富縮水
羋太后殺義渠王的私人祕密,原因玩的太過分
太子李承乾:唐太宗李世民最器重與最有才的兒子
虎女焉能嫁犬子 關羽的女兒最後嫁給了誰
康熙皇帝晚年的一個預言,百年後竟然成真
焉支山是什麼地方?爲什麼失去焉支山匈奴會悲鳴不已?
康熙爲什麼三十多年不立皇后?其實有苦說不出
曼德爾施塔姆的作品有哪些?曼德爾施塔姆的作品有什麼特
東羅馬帝國皇帝——阿歷克塞三世·安
大唐女人在8年裏面發動4次政變!
誰的陵墓這麼牛?康熙皇帝一生竟然參拜了6次
爲何說嘉靖是明朝最難評價的皇帝?
《御賜小仵作》楚楚最後嫁給王爺了嗎?
漢武帝在晚年時期爲什麼攻打匈奴?