在美食盛行的宋代,火鍋爲什麼會被稱爲“撥霞供”?
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在中國的繪畫史上,有一幅名爲《文會圖》的畫作,它描繪的是宋代文人雅士品茗雅集的場景,據說這幅畫的作者是宋徽宗。不僅如此,在這幅畫作中,我們能夠清晰地看到許多精美餐具,以及餐具中不可缺少的美食。那麼今天我們就來探究一下在美食盛行的宋代,火鍋爲什麼會被稱爲“撥霞供”?
早在幾千年前,人們就已經開始吃火鍋了。古代祭祀的時候,一般都要“擊鐘列鼎”而食,即將切好的牛羊肉放進鼎內煮熟,然後分而食之。等到了唐宋時期,人們多用陶製火鍋,正所謂“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”
此外,細數歷朝歷代,宋朝的士大夫階層是最崇尚野味的,尤其是食野兔之風最爲盛行。而且在烹飪方法極爲簡單的古代,宋朝算是第一個將炒菜作爲主要做菜方式的朝代了。不僅如此,他們還發明瞭涮鍋,因此除了烤兔肉、煮兔肉、燉兔肉之外,宋人還多了一種吃法,那就是“兔肉涮鍋”。
一次訪友之行,讓南宋美食家林洪意外發現了一道名爲“撥霞供”的食肉之法,而它的原材料正是兔肉。在這次拜訪隱士之行結束之後,林洪便將“撥霞供”的具體做法記錄在《山家清供·上卷》中:
“撥霞供《本草》:兔肉補中益氣,不可同雞食。向遊武夷六曲,訪止止師,遇雪天,得一兔,無庖人可制。師雲:“山間只有薄批,酒、醬、椒料沃之,以風爐安座上,用水少半銚,候湯響,一杯後各分以箸,令自夾入湯,擺熟啖之,乃隨宜各以鬥供。”
僅觀文字,便不覺喉嚨蠕動,口舌生津,讓人情不自禁地想來上那麼一兩塊沾着湯汁的兔肉。何況是作爲美食家的林洪,他當即照做,用筷子將熱湯中的肉片中來回撥動,使得肉片色澤宛如雲霞,美不勝哉。因此將這種食肉之法取名爲“撥霞供”,併爲其作詩:“浪涌晴江雪,風翻照晚霞。”末雲:“醉憶山中味,渾忘是貴家。”豬羊皆可作。”
最後,照例再給大家附上一首關於兔子的詩詞,宋·宋祁《兔》:脫兔馳岡地,飢鷹厲吻天。爲煩麋狗顧,遂給獸人鮮。狂目兼槐落,驚毫共月捐。可嗟多狡穴,歸肉助庖羶。
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