明朝的皇帝在飲食方面都有哪些講究呢?
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明朝皇帝對吃都比較有講究,各種精細的食物吃多了,身體變得柔弱不堪,因此大都短命。
普通百姓吃飯都有講究,何況皇帝。朱元璋發跡於貧賤,猜疑心極重,總擔心別人下毒,所以吃的飯一定要馬皇后親自安排。當然,朱元璋是農民出身,對於農民的艱苦生活能有所體貼,所以還很注意節儉,在每天早晚進膳時,他都必然會有一道豆腐,以表示自己不敢奢侈。
由於供應者很多,明朝皇帝的飲食不但品類豐富,質量上乘,真正做到了“膾不厭精”。考古學家通過對定陵中出土的明神宗及孝端、孝靖皇后牙齒的分析,發現他們牙齒咬合面磨損度非常輕微,有的幾乎看不出磨損的痕跡,而且神宗和孝靖皇后都有明顯的齲齒和牙周病,這正是長期食用過精過細食物的不良後果。可見,大家對吃的東西也不要太挑。
定陵地宮
明朝皇帝的稟性不同,喜好也完全不同。明世宗好道教,求長生,多素食,但這種素食是表面工夫,“世宗久居西內,事玄設醮,不茹葷之日居多,光祿大烹之門既遠,且所具不精,故以烹飪悉委之大璫輩。聞茹蔬之中,皆以葷血清汁和劑以進,上始甘之,所費不貲,行之凡三十年而至先帝(穆宗)以逮今上(神宗)俱仍爲故事。”用豬血配菜,花費不少。
崇禎皇帝每月齋戒十天,但又嫌素膳無味,於是尚膳監就將生鵝褪毛,從後穴取出內臟,再將蔬菜放進鵝肚,煮開取出,用酒洗乾淨,再用麻油熟煮成菜。
至於吃豆腐,到後來也變了味,豆腐不再是由黃豆做成,而是用百鳥腦製成,一盤豆腐,需要花費近千隻鳥腦,奢侈已極。
穆宗還喜歡吃驢腸,有時也喜歡吃果餅,他一般到是東長安大街採買。《萬曆野獲編》記載了一個例子,穆宗“嘗思食果餅,詢之近侍,俄頃,尚膳監及甜食房各開買辦鬆榛等物料,其值數千金,以進,上笑曰:‘此餅只需五錢,便於東長安大街勾欄衚衕買一大盒矣,何用多金!’內臣俱縮頸退”。
熹宗喜歡吃雞、豬蹄筋、鯊魚筋、海蔘、燕窩等十餘種東西混在一起煮的大雜燴。
崇禎皇帝對燕窩情有獨鍾,每次廚子煮好羹湯,先呈給太監,經五六人品嚐,參酌鹹淡,再獻給皇帝。
明仁宗洪熙年間,北京市場上還出現了一道名菜“驢炙”。製作之法是,將驢的四個腳埋在地上,讓驢的肚子貼地,再用棉絮蓋在驢子身上,並在上面多次澆燒好的開水,從頭到腳,讓驢的毛脫掉,再拿刀生割驢肉,在火上燒烤,味道特別鮮美,做生意的人靠這道菜發了大財。後來這道菜被宮中做菜的人知道了,結果成爲御膳桌上之物,不過,仁宗生性柔善,對於這種吃法非常氣憤,結果將做生意的賣家置之於法。
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