按焙火程度來看,可以將中國的茶葉分爲哪六大茶系?
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茶葉的分類——按焙火程度來分類。成茶精製過程中的焙火是改變茶湯品質的重要步驟,正確的焙火可以有效提高茶湯品質。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹,一起來看看吧!
中國六大茶系:
綠茶:不發酵的茶(發酵度爲零)。代表茶有:黃山毛峯、普龍茶、蒙頂甘露、日照綠茶、嶗山綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖、都勻毛尖、黎平雀舌、官莊幹發茶葉、紫陽毛尖茶。
黃茶:微發酵的茶(發酵度爲10~20m)霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽。在製茶過程中,經過悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽)、“黃小茶”(包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的潙山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。
烏龍茶:又稱青茶,屬半發酵茶,即製作時適當發酵,使葉片稍有紅變,是介於綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間爲綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。代表茶有:鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶。
紅茶:全發酵的茶(發酵度爲80~90m)祁門紅茶、荔枝紅茶,漢山紅紅茶等。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分佈在廣東、福建、江西一帶,以潮汕的工夫茶爲主。
黑茶:後發酵的茶(發酵度爲100m)普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶)涇渭茯茶(產地陝西咸陽)原料粗老,加工時堆積發酵時間較長,使葉色呈暗褐色,壓制成磚。黑茶主要品種要包括“陝西咸陽茯磚茶”、雲南"普洱茶"、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等。
白茶:輕度發酵的茶(發酵度爲20~30m)白毫銀針、白牡丹,它加工時不炒不揉,只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾,而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣,貴州省黎平縣也有種植,有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針,還有白牡丹。
季節分類
1、春茶——是指當年3月下旬到5月中旬之前採製的茶葉。春季溫度適中,雨量充分,再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。安溪縣飲香茶葉合作社的鐵觀音,是烏龍茶春茶的代表,其外形、湯色都可謂是“一絕”。(又如六安瓜片、山龍紅茶)
2、夏茶——是指5月初至7月初採製的茶葉夏季天氣炎熱,茶樹新的梢芽葉生長迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少,特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈,由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽葉增加色澤不一,而且滋味較爲苦澀。(如普洱茶、楓樹茶)
3、秋茶——就是8月中旬以後採製的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間,茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對減少,葉片大小不一,葉底發脆,葉色發黃,滋味和香氣顯得比較平和。(如鐵觀音、粵梅香)
4、冬茶——大約在10月下旬開始採製。冬茶是在秋茶採完後,氣候逐漸轉冷後生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢,內含物質逐漸增加,所以滋味醇厚,香氣濃烈。(如凍頂烏龍)
再加工類
再加工茶以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱爲再加茶,包括分爲:花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。
(一)花茶(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)
花茶,這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產品,在中國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯,少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸收異味的特點,以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花等好幾種,以茉莉花最多。
(二)緊壓茶(黑磚、茯磚、方茶、餅茶等)
(三)萃取茶(速溶茶、濃縮茶等,這兩年流行的茶膏就是這種)
(四)果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等)
(五)藥用保健茶(減肥茶、杜仲茶、老鷹茶等,此類多是類茶植物,不是真正的茶)
將藥物與茶葉配伍,製成藥茶,以發揮和加強藥物的功效,利於藥物的溶解,增加香氣,調和藥味。這種茶的種類很多,如“午時茶”、“薑茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。
(六)茶飲料(冰紅茶、冰綠茶、奶茶等)
從世界上來看,以紅茶的數量最大,其次是綠茶,最少的是白茶。
(七)抹茶,抹茶源於中國隋朝,鼎盛於唐宋,消亡於元明。九世紀末隨遣唐使進入日本,成爲日本國粹。是由漢族人發明,用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶採摘前10~30天進行覆蓋遮陽,抹茶的加工方法是研磨。
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