做紅燒豬扇子骨時有怎樣重要的步驟?要給肉炒上糖色
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豬肉能作爲餐桌上重要的動物性食品之一,是因爲纖維較爲細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。下面小編就爲大家帶來關於豬扇子骨的詳細介紹,一起來看看吧!
豬扇子骨位於豬的背上,它的肩膀下部有一塊像扇子形狀的骨頭,我們平常把它叫做豬扇子,這塊像扇子一樣的肉就是我們平常說的豬扇子骨。豬扇子骨大多都是瘦肉,也有一小部分肥肉,吃起來沒有油膩的感覺,肉質也很好,適合給家裏的老人和孩子吃。
一、豬扇子骨的做法
豬扇子骨是我們平時比較常見的豬肉,它也有很多家常的做法,一種非常常見做法的就是紅燒。首先要將新鮮的豬扇子骨清洗一下,用清水洗掉豬扇子骨表面存在的油質和血塊,然後放到熱水裏焯洗,等到豬扇子骨開始變色再撈出來,瀝乾水就可以了。
做紅燒豬扇子骨有一個步驟十分重要,就是要給肉炒上糖色,在鍋裏熱油之後放入少許冰糖,融化之後放入豬扇子骨進行翻炒,炒出來糖色。這個做法可以讓排骨看起來更加誘人,而且帶有一些甜味,可以讓排骨的味道變得十分鮮美。
在炒制的過程中,要加入老抽和生抽等調料進行調味,最後放入適量的水,放一些料酒,蓋上鍋蓋進行燜煮。等到肉熟了,收汁之後就可以出鍋了。用這種方法做的紅燒豬扇子骨,肉質剛剛好,吃起來十分的滑嫩,味道也也十分的香濃,適合做給老人和孩子吃。豬肉是補充脂肪的食物之一,假如想要補充營養補充脂肪可以多吃點豬肉。
二、豬扇子骨的處理方法
豬扇子骨雖然好吃,但是處理起來卻不是很容易,很多人就是因爲在烹飪豬扇子骨之前沒有處理好,煮出來的湯帶有一些腥味,這也讓排骨湯的濃香味減少了很多。要想清除豬扇子骨的腥味,其實有很多種方法。如果是要製作烤排骨,可以事先對排骨進行醃製。
在醃製的時候加入一些薑絲和調料,對豬扇子骨進行充分的按摩,醃製後的豬扇子骨會大大減少腥味。如果用來燉骨湯,那麼可以在焯水的過程中,在水裏加入一些生薑片,和豬扇子骨一起進行焯水,這樣就可以去除豬扇子骨的腥味。
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