蒙古族飲食 蒙古族特色美食有些什麼
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說起美食,每個人都有着自己的想法,或許喜歡吃辣喜歡吃一些其它國家的特色食品。我們的少數民族可也都有着不少的特色美食,也是各有特色。
“烤全羊”是內蒙古一種傳統而具有獨特風味的宴客佳餚。由於“烤全羊”的加工方法特殊和講究,以前只供蒙古王爺享用,一般牧民根本吃不到,如今這一傳統美食一般人都有機會品嚐了。
手扒肉:是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食爲紅食,蒙語叫“烏蘭伊德”。顧名思義,“手扒肉”就是手抓羊肉,是蒙古族千百年來的傳統食品,是牧民們的家常便飯。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節拆開,放在大鍋裏不加鹽和其他調料,用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨,一手拿蒙古刀剔下羊肉,蘸上調好的佐料吃。根據牧民的習慣,手扒肉一般用作晚餐。
呼倫貝爾全魚宴:呼倫湖產的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等,肉質肥美,營養豐富。用呼倫湖產的鮮魚和湖蝦,可烹製魚菜120多種,稱爲“全魚宴”。魚菜不但營養豐富,而且鮮嫩味美,百吃不厭。
全魚宴有12、14、20、24道菜一桌的,甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有二龍戲珠、鯉魚三獻、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、鯉魚甩子、松鼠鯉魚、芙蓉荷花鯉魚、湖水煮魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、蔥花鯉魚、金獅鯉魚、普酥魚、蕃茄魚片、鴛鴦魚卷、荷包鯉魚、煎燜白魚、拌生蝦、拌生魚片等。
奶食:蒙語叫“查幹伊德”是純潔吉祥的意思。奶食品主要有六種:
白油:將鮮奶放入桶內,攪拌後,使其發酵等脂肪在上面呈白色,即成白油。
黃油:將白油用紗布過濾,然後倒入鍋中加溫火煉,用勺頻頻攪動,待色澤微黃,即成黃油。
奶皮子:夏秋季,將鮮奶放在鍋中,用小火烘,稍滾,用勺揚,使奶泡沫在上面,同時點上生奶,奶上即成皮一層,用筷子挑起,放在通風處陰乾就是奶皮子。
奶豆腐:將奶放入器皿中發酵,將上面一層“卓口”取出後,再放入鍋中煮沸將酸奶湯拋出,經多次攪拌後,再倒入木模中,便成各種型塊,然後切成長條或小放塊,在太陽下吹曬、晾乾,即成爲奶豆腐。是牧民冬季的奶食品。
奶酪通常做法是:將黃油所餘下的奶水放到熱處,待其發酵、沉澱,把沉澱下的粉塊裝入布袋壓榨,捏成各種形狀,晾乾後即成奶酪。
奶果子:以白麪和鮮奶糖混起來,做成餅或其他形狀,用油炸即成。黃油、白油、奶皮子爲牛奶中的精華,具有獨特的純香味,營養豐富,最爲貴重,吃用時,再加奶茶、奶果子、炒米,常是招待貴賓的佳品。
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