東鄉族飲食 東鄉族的雞尾宴有什麼特點
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別具情趣的東鄉族雞尾宴
最近一直傳着一句話——“這世界只有愛和美食不可辜負”。說這句話的人一定是一個吃貨,理解這個世界上最珍貴的東西,民以食爲天,人們靠食物汲取養分,而中國自古以來就被稱爲“美食之邦”,不管是正餐還是小吃都數不勝數。那麼,你知道東鄉族的雞尾宴嗎?
在黃土高原的盡頭,洮河和大夏河的最下游與黃河劉家峽水庫之間,夾着一塊中間高、四周低平的土地。這裏黃土山巒起伏,村落棋佈,炊煙裊裊,層層碧綠的梯田旋上藍天。黃河、洮河沿岸,綠樹掩映,花朵噴香,渠水嘩嘩,莊稼繁茂,而東鄉族人就是世代居住在這塊黃土丘陵山地。
關於勤勞誠樸的東鄉族人,人們知道得最多的可能就是肉質細嫩、不膳不膩、醇香可口、鮮美無比的“東鄉手抓羊肉”,但是在飲食方面,東鄉族還有更多人所不知道的別具情趣的的雞尾宴。
好客是東鄉族人的美德,只要你是被邀請的客人,你就會感到東鄉族人的熱情、誠摯、豪爽和對貴客特有的尊敬禮節,這雞尾宴就是反映這種禮節的典型例子。
到東鄉族人家做客,主人會根據來着的身份伺候客人。先是讓座,讓客人中的年長者坐中間上席,然後主人爲客人沏上“三泡臺”蓋碗茶。茶過三巡,便有年輕人端上油黃酥脆的油香,接着是發子,炒菜,手抓羊肉,而最後一道菜,必定是雞肉。
東鄉族人吃雞,先請阿訇宰好煮熟後,按雞的部位解成十三塊。先把雞的兩隻大腿、兩個胯子、兩塊勺勺解下來,再把雞翅和小腿剁成四塊,雞胸部的岔子肉剁成兩塊,還剩一塊是尾巴骨,亦即雞尖。
在東鄉族人看來,雞肉中最上的就是雞尖。
將剁好的件子按客人的長幼尊卑依次而食後,主人會把雞尖讓給來客中最尊貴的客人品嚐。被讓到雞尖的客人也不立即吃下去,而是夾起雞尖要給自己認爲有聲望的人和同輩禮讓。一般,席間客人互相禮讓雞尖是客套程序,增加了寒暄和謙讓的熱鬧氣氛,但讓歸讓,一般客人誰也不能接受禮讓的雞尖。
在東鄉族人的席面上誰要是吃了雞尖,象徵着他代表全桌客人,接受了主人款待,說明他是主客,今天的宴席是爲他的到來而準備的。吃了雞尖的客人也感到被客人尊重的滿足和驕傲。
關於雞尾宴的吃法,還有這樣一個故事:說是很早以前,有位東鄉族人請外莊的一位頭面人物和本莊的紳士來家中做客,沒想到當時宴席上的雞尖竟被本莊的紳士不客氣地吃了,於是外莊來的客人當即拂袖而去,認爲自己是貴客,雞尖理應由他吃,結果被他人吃掉,意味着自己的人格沒有得到應有的尊重而生氣離席。
此事後來經德高望重者評理,最後以本莊的紳士拉雙羊上門賠禮道歉,纔算了結。由此可見,東鄉族雞尾宴是種十分嚴格和講究的習俗,它說明東鄉族人特別重視禮貌和自身尊嚴。
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